干煸五花肉：葡萄酒酸与涩的最佳拍档

五花肉（又称肋条肉、葡萄拍档三层肉）位于猪的酒酸腹部，猪腹部脂肪比力多，最佳其中又夹带着肌肉机关，干煸肥瘦距离，花肉故称“五花肉”。葡萄拍档

　　五花肉中的酒酸瘦肉部份相对于其余猪肉来说要愈加柔软多汁，以是最佳五花肉也不断是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。肥肉遇热简略化，瘦肉久煮也不柴，是罕有的下等食材。五花肉做法丰硕多样，煎蒸煮炸样样皆可，深受饕客喜爱。

干煸五花肉烹调措施

　　干煸五花肉的所需食材重大易取，主要搜罗别致杰作小五花肉、别致竹笋、生抽、料酒、蚝油、盐以及黑胡椒等。

　　（1）五花肉切薄片，加生抽、料酒以及蚝油腌制10分钟，葱姜蒜切末备用；
　　（2）竹笋剥去外壳，洗净切片，铺开水锅中焯水备用；
　　（3）锅内烧热放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄；
　　（4）另起一锅放入葱姜蒜末爆出香味后退出春笋中火煸炒，盖上盖子小焖至春笋变软
　　（5）把竹笋倒入到煎五花肉的锅中，小火不断干煸，同时退出黑胡椒粉搅拌平均，再削减过多盐以及鸡精调味，15分钟后即可起锅装盘。

　　葡萄酒配餐合成

　　干煸五花肉整道菜以五花肉的肉香为主，其余所削减的香料味为辅，咸淡适中，而且不泛起与单宁格格不入的辣味，以是作为红肉的一种，最佳的搭配确定是红葡萄酒。

　　干煸五花肉在干煸的历程中尽管可能将五花肉中的部份油脂逼出，可是部份上讲这仍是一道油性比力大的菜肴，需要搭配酸度较高的葡萄酒来化解菜肴的油腻感。另一个方面，干煸五花肉的历程中，五花肉的肉质会变老，口感较硬，假如可能用一款单宁较高的葡萄酒来与之搭配，可能起到硬化五花肉纤维的熏染，让干煸五花肉的口感愈加详尽。

　　配餐酒款推选

图片源头：podericolla

酒名：Poderi Colla Nebbiolo, Alba, Italy

　　参考译名：科莱内比奥罗干红葡萄酒

　　年份：2009

　　品级：DOC

　　葡萄种类：内比奥罗（Nebbiolo）

　　评估：这款葡萄酒呈宝石红色，散发着李子、红色浆果、干玫瑰花以及紫罗兰花的香气，让人同时遥想到了巴巴莱斯科以及巴罗洛，酒体丰满且颇为丰硕，单宁短缺而又颇为特意，让人难以淡忘，余味悠长，陪同果香以及香料香。

　　进口商信息：上海华饮商业有限公司深圳分公司

　　推选理由：这款葡萄酒由100%的内比奥罗酿造而成，酒体丰满，单宁含量较高，酸度颇高，是一款颇为典型的意大利内比奥罗葡萄酒，酸度以及单宁都颇为适条约干煸五花肉搭配，此外回味中的果香以及香料香可能同五花肉的肉香交织在一起，相互融会，使人久久难以淡忘。

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